В индустрии замороженных продуктов часто используются обозначения Ready to Eat (RTE) и Ready to Cook (RTC). Эти форматы становятся всё более востребованными в сегментах HoReCa, пищевого производства и дистрибуции. Разберёмся, что стоит за этими терминами и в каких случаях каждый из них будет оптимальным решением.
Что такое Ready to Eat (RTE)
Ready to Eat, или «готово к употреблению», — это продукция, которую не нужно готовить. Достаточно разморозить и, при необходимости, разогреть. Она полностью безопасна для потребления без дополнительной термообработки, так как проходит все стадии приготовления на производстве.
К RTE-продукции относятся:
- готовые вторые блюда (например, лазанья, плов, рагу);
- супы и соусы;
- готовые снеки и закуски;
- мясо и птица, приготовленные по технологии су-вид;
- десерты, не требующие выпечки.
Преимущества:
- сокращение времени на кухне;
- минимальная потребность в персонале;
- высокая степень стандартизации вкуса;
- быстрый запуск новых точек/площадок.
Что такое Ready to Cook (RTC)
Ready to Cook, или «подготовлено к приготовлению», — это полуфабрикаты, которые необходимо приготовить перед подачей. Они поставляются в очищенном, нарезанном, замаринованном или подготовленном виде, и требуют последующей термообработки.
К RTC-продукции относятся:
- замороженные овощные смеси;
- нарезанное мясо или птица;
- маринованные заготовки;
- тесто, основы для пиццы и выпечки.
Преимущества:
- упрощение процесса приготовления;
- контроль над финальным вкусом и подачей;
- возможность адаптации под рецептуру кухни;
- оптимизация хранения и логистики.
Какой формат выбрать?
Выбор между RTE и RTC зависит от задач бизнеса:
| Сценарий | Лучше выбрать |
|---|---|
| Высокий поток клиентов, важна скорость обслуживания | RTE |
| Авторская кухня, гибкость рецептуры, свежая подача | RTC |
| Централизованное производство готовых блюд | RTE |
| Комбинированные процессы (заготовка + приготовление на точке) | RTC |
Заключение
Форматы Ready to Eat и Ready to Cook — это не просто обозначения, а инструменты оптимизации в пищевой индустрии. Они позволяют стандартизировать процессы, сократить издержки и обеспечить стабильное качество продукции. В идеале, многие предприятия используют оба формата параллельно, комбинируя скорость и гибкость на разных этапах работы.
Если вы ищете надёжного поставщика RTE и RTC продуктов — ознакомьтесь с ассортиментом Global Frost, сравните характеристики, и выберите оптимальное решение под специфику вашего бизнеса.
