Концентрат клюква

Клюкву в России считают исконно русской ягодой: в народе её нередко называли «журавихой», поскольку завязь ягоды с лепестками очень напоминает журавлиную голову. Клюква — подрод цветковых растений семейства Вересковые, объединяющая вечнозеленые стелющиеся кустарнички, растущие на болотах в Северном полушарии. Это маленькие круглые ягоды, около сантиметра в диаметре (до 16 миллиметров), с блестящей кожицей, обычно красной, но цвета варьируются от светло-красного до темно-красного.

Клюква считается кислой ягодой, но насколько она кислая? Оказывается, она даже более кислая, чем лимоны, с сопоставимым уровнем кислотности. Согласно исследованиям американских ученых, в лимонах содержится примерно 1,25 чайных ложек сахара на чашку сырой ягоды, а в клюкве — только 1 чайная ложка. Также клюква имеет слабый горьковатый оттенок вкуса.

Клюква содержит органические кислоты (лимонную, хинную, бензойную, олеиновую), пектиновые вещества, аскорбиновую кислоту, каротин, сахара, сапонины, аминокислоты, рутин, кверцитин, гесперидин, гликозид вакцинин, микроэлементы (йод, железо, медь, марганец).

Из клюквы часто готовят варенье, квас, кисель, морс. Ягоды протирают с сахаром. В советские времена была популярной и любимой «клюква в сахаре». Клюкву добавляют во многие несладкие блюда — в салаты, с ней квасят капусту, а еще в нашей стране популярна морская капуста с клюквой.