Современный рынок общепита и пищевого производства всё чаще выбирает готовые решения, позволяющие ускорить процессы и при этом сохранить стабильное качество. Один из таких решений — продукция, приготовленная по технологии су-вид (sous-vide).
Что такое су-вид
Sous-vide — это метод приготовления продуктов в вакууме при низкой, точно контролируемой температуре (от 55 до 80 °C) в течение длительного времени. Основная цель — сохранить структуру, вкус, сочность и полезные свойства продукта.
Продукт помещается в герметичный вакуумный пакет и готовится в водяной бане или пароконвектомате с точным контролем температуры. После приготовления его можно сразу подавать, заморозить или использовать в готовых блюдах.
Преимущества технологии су-вид
- Сочность и мягкость
Низкотемпературная обработка позволяет сохранить естественную текстуру мяса и птицы. - Минимальные потери веса
Влага остаётся внутри продукта, что особенно важно при расчёте себестоимости. - Унифицированный результат
Независимо от партии, продукт всегда получается одинаковым по качеству и вкусу. - Готовность к быстрому разогреву
Су-вид продукты не требуют сложной подготовки — достаточно разогреть. - Безопасность
При соблюдении санитарных норм су-вид продукция отвечает требованиям безопасности.
Где используется су-вид
- Рестораны, кафе и столовые;
- Кейтеринг и доставка готовых блюд;
- Производственные кухни;
- Производители полуфабрикатов и RTE-продукции;
- Отели, фудкорты, заведения с высокой проходимостью.
Су-вид ассортимент от Global Frost
Компания Global Frost предлагает готовую к использованию замороженную продукцию, приготовленную по технологии су-вид. Все позиции поставляются в вакуумной упаковке и замораживаются сразу после приготовления для сохранения свойств и увеличения срока хранения.
🥩 Говядина:
- Говядина целым куском (су-вид) — для стейков, нарезки, подачи под соусом;
- Говяжий язык (су-вид) — мягкий, сочный, без предварительной варки;
- Говядина нарезанная кубиком — удобный формат для салатов, рагу, гарниров и готовых блюд.
🍗 Птица:
- Филе индейки (су-вид) — диетическое мясо с нейтральным вкусом для любого меню;
- Ветчина из индейки — плотная текстура, подходит для нарезки, салатов и сэндвичей;
- Куриное филе в специях (су-вид) — ароматная, полностью готовая порция с насыщенным вкусом.
Итоги
Продукция су-вид — это готовое решение для бизнеса, которое позволяет экономить ресурсы, обеспечивать стабильное качество и предсказуемый результат. Это идеальный выбор для заведений, где важны скорость, вкус и эффективность.
